安顺市教育局 安顺市市场监督管理局
关于印发中小学校园食品安全有关制度的通知

各县（区）教育局、市场监督管理局，各市直学校：
    为进一步规范和提升学生餐供餐质量，推动学生餐供餐水平提质增效，让学生在学校吃得”安全，可口、营养、健康，不断提高师生和家长对学生餐的获得感、满意度、安全感。经研究，市教育局联合市市场监督管理局拟制了《安顺市中小学校园食堂食品安全管理指南（试行）》《安顺市中小学校园食品安全日常管理工作要点（试行）》及导图，现印发给你们，请各地各校抓好贯彻落实。
 

    附件：1. 安顺市中小学校园食堂食品安全管理指南（试行）
           2. 安顺市中小学校园食品安全日常管理工作要点（试行）
             3.工作要点导图

  附件 1

安顺市中小学校园食堂食品安全管理指南

（试行）

   为保障广大师生在校集中用餐食品安全，依据《学校食品安全与营养健康管理规定》《市场监管总局办公厅 教育部办公厅国家卫生健康委办公厅 公安部办公厅关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，对学校落实食品安全主体责任、加强食堂管理、规范流程等方面要求进行梳理归纳，形成本指南。
    1. 学校食品安全实行校长（园长）负责制。
    2. 学校食堂应依法取得《食品经营许可证》，并严格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营，不得超范围经营。
    3. 学校食堂应建立并落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，配备食品安全员，用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂还应配备食品或全总监。
    4.学校应建立由学校主要负责人、食品安全总监、食品安全员和食堂管理人员等组成的食品安全管理机构，并明确机构工作职责和各成员工作职责。
    5. 中小学和幼儿园每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，制定陪餐计划，并建立台帐。
    6. 具备条件的中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式供餐。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或委托经营。
    7.学校食堂应制定食品安全管理制度，包括但不限于以下制度：（1）食品安全管理自查和报告制度；（2）场所及设施设备（如卫生间、空调及通风设施、冷藏冷冻设施等）定期清洗消毒，维护、校验制度；（3）经营场所管理制度；（4）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；
（5）餐饮具清洗消毒管理制度；（6）大宗食品公开招标、集中定点采购制度；（7）食品添加剂使用管理制度；（8）食堂从业人员健康管理、培训管理制度；（9）食品贮存管理制度；（10）食品经营过程与控制制度；（11）食品召回及停止经营制度；（12）食品安全事故应急预案。
    8. 食堂从业人员每年进行一次健康检查，并持有有效健康证明方可上岗工作；食堂从业人员每天上岗前应进行健康状况检查，发现患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的，应立即暂停食堂工作。
    9.学校食堂应保持食品处理区地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污溃、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。
    10. 学校食堂应完善“三防”设施并定期进行除虫灭害工作，与外界相通的孔、下水道等要加装防鼠网，天花板无破损，与外界相通的门和食品库房要加装挡鼠板。挡鼠板高度不低于60cm.

11.学校食堂应建立供货商评价和退出机制，定期对供货商进行评价。存在食品安全问题的，该撤换的要坚决及时撤换。

12. 学校食堂采购食品及原料应索取票证，建立进货查验台账。进货查验记录和相关凭证保存期限不少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于两年。食用农产品的记录和凭证保存期限不少于6个月。
    13. 学校食堂贮存食品的仓库应定期通风换气，“三防”设施完好，不应存放有毒、有害物品、个人生活用品、杂物等。食品应分区分架分类，离墙离地10cm以上存放，并按照食品包装标注的贮存条件进行贮存。
    14. 食品出入库应登记，遵循先进、先出、先用的原则，应定期检查库存，及时清理变质等感官性状异常、超过保质期等的食品及原料。
    15.学校食堂应对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，留样食品分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中于0C-8C冷藏存放48小时以上；每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g，并做好记录（菜品名称、留样时间、留样量、留样人等）。
   16.学校食堂应对餐用具等进行清洗消毒，消毒后的餐用具应存放在专用保洁设施或场所内。
   17. 学校食堂应设置专门的餐厨废弃物收集设施并明显标识。餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。餐厨废弃物的存放容器应及时清洁，必要时进行消毒。应建立餐厨废弃物收运制度及台账，按照规定交由符合要求的单位处理。索取并留存收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字），并签订收运合同，明确各自的责任和义务，建立收运台账。

  附件 2

安顺市中小学校园食品安全日常管理
工作要点
（试行）

    一、人员管理环节：1.从业人员持有效健康合格证明上岗.
2.每天工作前进行健康检查（是否感冒、咳嗽、发烧、腹泻、手上有伤口）。
    二、进货查验环节：1.建立进货查验记录制度，进货信息记录完善、真实（厂名厂址、联系电话；生产日期、保质期）。2.
建立索证索票制度（营业执照、食品生产经营许可证、质检报告、检疫票）。
    三、食品储存环节：1.食品不与非食品混放；分类、分架、有标识、离墙、离地10cm 存放。2.根据使用说明进行贮存。
    四、食品加工环节：1. 食品按加工流程进行操作（粗拣、清洗、切配、烹饪、备餐）。2. 在加工制作时原料、半成品、成品及其盛放食品容器和加工制作工具标识明显、分开放置和使用，防止交叉污染。3.烧熟煮透，中心温度达70°CC以上。4.食品留样（供餐所有食品，专用冰箱，留样量不少于125克，冷藏保存
48 小时以上，有留样记录）。
    五、环境卫生环节：1.保持餐饮加工经营场所环境卫生清洁（墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作合、食品贮存加工用具等）。2.冷冻（藏）、保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒、三防设施等设施设备能正常使用。
    六、清洗消毒环节：1.餐用具清洗水池专用，有明显标识，满足清洗需要。2.使用的洗涤剂符合食品安全国家标准。3.严格按照操作规范要求对餐用具进行清洗消毒并记录。
    七、安全管理环节：1.建立并落实食品安全两个责任制度（日管控、周排查、月调度）。2. 制定食品安全事故应急预案并定期演练。3.如实记录并完善食堂管理制度（晨检，进货查验、食品进出库管理、留样、陪餐、消毒、废弃物处理）。

   附件 3